Ingrédients
2,7 l de petites betteraves (1,5 kg)
335 ml d'oignons blancs perlés
Pour le sac à épices
1/2 bâtonnet de cannelle, concassé
5 ml de graines de coriandre
5 ml de gousse de cardamome verte, concassée
3 ml de clou de girofle
3 ml de piment de la Jamaïque, concassé
Une pincée de noix de muscade concassé
Pour la marinade
500 ml de vinaigre blanc
10 ml de sel à marinade
250 ml de sucre
250 ml d'eau
Préparation
Une portion équivaut à un pot de 750 ml.
Laver les betteraves à l’aide d’une brosse douce. Laisser les fanes et les queues. Dans un grand chaudron, déposer les betteraves et couvrir d’eau bouillante. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter. Les betteraves sont prêtes lorsque la peau glisse facilement et qu’elles se pèlent à la main.
Transférer les betteraves dans un grand récipient d’eau froide pour les refroidir puis les égoutter. Couper les fanes et les queues. Peler les betteraves puis les couper en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur.
Le sac à épices
Déposer tous les ingrédients du sac à épices dans un coton à fromage.
La marinade
Verser tous les ingrédients de la marinade dans un grand chaudron et remuer pour que tout soit dissous. Incorporer le sac à épices au chaudron, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
Le feu éteint, laisser macérer tous les ingrédients 20 minutes. Retirer le sac à épices de la marinade et l’égoutter en le pressant contre une louche.
Dans une petite casserole d’eau bouillante, blanchir les oignons 2 min, les égoutter puis les peler. Ajouter les betteraves et les oignons à la marinade, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
À l’aide d’une écumoire, transférer les betteraves et les oignons dans des pots de type Mason, préalablement stérilisés. Remplir les pots en tassant un peu les légumes et en laissant 2,5 cm (1 po) d’espace sous le goulot.
Ajouter la marinade aux pots en laissant 1 cm (1/2 po) d’espace sous le goulot. Sceller les pots selon les instructions du fabricant
2,7 l de petites betteraves (1,5 kg)
335 ml d'oignons blancs perlés
Pour le sac à épices
1/2 bâtonnet de cannelle, concassé
5 ml de graines de coriandre
5 ml de gousse de cardamome verte, concassée
3 ml de clou de girofle
3 ml de piment de la Jamaïque, concassé
Une pincée de noix de muscade concassé
Pour la marinade
500 ml de vinaigre blanc
10 ml de sel à marinade
250 ml de sucre
250 ml d'eau
Préparation
Une portion équivaut à un pot de 750 ml.
Laver les betteraves à l’aide d’une brosse douce. Laisser les fanes et les queues. Dans un grand chaudron, déposer les betteraves et couvrir d’eau bouillante. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter. Les betteraves sont prêtes lorsque la peau glisse facilement et qu’elles se pèlent à la main.
Transférer les betteraves dans un grand récipient d’eau froide pour les refroidir puis les égoutter. Couper les fanes et les queues. Peler les betteraves puis les couper en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur.
Le sac à épices
Déposer tous les ingrédients du sac à épices dans un coton à fromage.
La marinade
Verser tous les ingrédients de la marinade dans un grand chaudron et remuer pour que tout soit dissous. Incorporer le sac à épices au chaudron, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
Le feu éteint, laisser macérer tous les ingrédients 20 minutes. Retirer le sac à épices de la marinade et l’égoutter en le pressant contre une louche.
Dans une petite casserole d’eau bouillante, blanchir les oignons 2 min, les égoutter puis les peler. Ajouter les betteraves et les oignons à la marinade, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
À l’aide d’une écumoire, transférer les betteraves et les oignons dans des pots de type Mason, préalablement stérilisés. Remplir les pots en tassant un peu les légumes et en laissant 2,5 cm (1 po) d’espace sous le goulot.
Ajouter la marinade aux pots en laissant 1 cm (1/2 po) d’espace sous le goulot. Sceller les pots selon les instructions du fabricant
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